工夫红茶有哪些

红茶和黑茶的区别
篇一:工夫红茶有哪些

　　什么是红茶？什么是黑茶？他们的具体区别都体现哪里呢？下面由小编为你分享红茶和黑茶的区别的相关内容，希望对大家有所帮助。

　　红茶和黑茶的一些区别：

　　初饮者常常会混淆黑茶和红茶，觉得汤色都差不多，傻傻分不清楚，其实，这黑茶和红茶除了汤色相近之外，本质上还是有很大区别的，下面，就为您细细道来，一起来看看吧!

　　红茶和黑茶的区别一：发酵程度

　　1、红茶属于全发酵茶，在加工过程中通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经过一系列的化学作用、制作工序精制而成的。因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

　　2、黑茶属后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等系列工序制成的，需要经过很长的时间自然发酵，从而其叶片的颜色变成黑褐色。因其成品茶的外观呈黑色而得名。

　　红茶和黑茶的区别二：制作原料

　　1、红茶是以茶树的新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等传统工艺精制而成。

　　2、黑茶一般采用较粗老的黑毛茶，通过杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序制成。

　　红茶和黑茶的区别三：产地

　　1、红茶原产地为福建武夷山，后扩散至福建的政和、但洋、古田、沙县等地。

　　2、黑茶的生产地包括有：湖南益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘，湖北鄂东南咸宁市的赤壁(蒲圻)、通山、崇阳、通城等县，四川，云南等地。

　　红茶和黑茶的区别四：种类

　　1、红茶，按茶形可分为：小种红茶(正山小种、外山小种)、功夫红茶(祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、湖红工夫、宁红工夫、川红工夫、宜红工夫、越红工夫、浮梁工夫、湘红工夫、台湾工夫)。

　　2、黑茶一般分为：湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川六堡茶、云南普洱茶。

　　黑茶的“吉祥三宝”：

　　黑茶作为六大茶类之一，有着悠久的历史和厚重的文化底蕴。自古边藏地区就有：宁可三日无粮，不可一日无茶的说法，边藏地区多吃肉类奶类，却依然保持着肠胃和身体的健康，其根源就是黑茶中的三件宝贝。

　　第一宝：金花(冠突散囊菌)

　　金花，学名冠突散囊菌，早期称之为谢瓦氏菌， 显微镜下为球状金色颗粒，肉眼可见。干嗅金花有淡淡的菌香味，冲泡出来后茶汤香醇甘润，金花具有溶解脂肪、抗氧化作用，消除人体不良自由基，被称为“茶中黄金”，黑茶也具有减脂的效果。

　　第二宝：微量元素

　　茶叶中的物质众多，例如：酯类、芳香油化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸等等。并且具有大量的人体所需的微量元

　　素：钙、磷、铁、锌、硒、铜、锗、镁等。这些成份，对人体是有益的，其中的硒含量具有抗癌的效果，因此，适当的喝茶是有益健康的。

　　第三宝：茶多糖

　　茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，黑茶中的茶多糖含量相比其他茶类最多，搭配金花(冠突散囊菌)，具有降血糖、降血脂的作用，改善糖尿病病状。因此，茶多糖在黑茶中是不可多得的一个宝贝。

　　黑茶的“吉祥三宝”对人体的健康有着很大的帮助，多喝茶，喝好茶!今天小暑节气，一起健康享瘦夏季吧。
 

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红茶种植的方法_红茶如何种植
篇二:工夫红茶有哪些

　　红茶在种植的过程中，其中对于自然条件的要求比较高，下面是小编精心为你整理的红茶种植的方法，一起来看看。

　　一般情况下种植红茶树的环境需要满足以下条件：

　　1、热带或亚热带。

　　2、气温高的季节有足够的降水。

　　3、弱酸性土壤。

　　4、土壤的排水性良好。

　　宜昌红茶的生长环境

　　气候

　　属亚热带气候，茶区年均温度14～18℃。宜昌年均温度16.9℃，无霜期283天，10℃以上茶树生长发育期248天，有效活动积温5401℃。恩施年均温度16.3℃，无霜期280天，10℃以上茶树生长发育期247天，有效活动积温5171℃。常德在北纬29°附近，一般年降水量1200～1600mm，且多集中在茶树生长发育的3～9月。

　　土壤、地势

　　土壤以黄棕壤、红壤、黄壤、酸性紫色土的面积大，成土母岩多为片麻岩、沙岩、页岩、板岩、花岗岩分化而成。pH值多在4.5～6.5之间。无任何工业污染，富含人体必须的锌，硒等微量元素;极利茶树体内营养物质的形成和积累，被誉为茶树生长的天然”绿色宝库”。

　　宜红茶产于武陵山系和大巴山系境内，以武陵山区分布最广，海拔高的有2000～3000m的高峰，而茶树分布主要在海拔300～1000m之间的低山和半高山区。

　　祁门红茶-中国

　　祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，东至，黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。

　　大吉岭红茶-印度

　　大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。

　　乌巴-斯里兰卡

　　锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量(11月～次年2月)，不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季(5—8月)西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。

　　阿萨姆红茶-印度

　　阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽;由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐;汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。

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坦洋工夫茶有哪些功效作用
篇三:工夫红茶有哪些

　　坦洋工夫茶的功效是有很多的，你知道坦洋工夫茶的功效都有哪些呢?那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的坦洋工夫茶的功效，希望能够对您有所帮助。

　　坦洋工夫是福建省三大工夫红茶之一，相传于清咸丰、同治年间(1851一1874)，由福安市坦洋村人试制成功，迄今已有100多年。产区分布很广，以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。以当地有性群体种为原料，外形紧结圆直匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香气清鲜高爽，汤鲜艳呈金黄色，滋味醇厚，叶底红匀光亮。

　　1、生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感。

　　2、减肥美容：红茶还是极佳的运动饮料，因为茶中的咖啡碱具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。

　　3、利尿：在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量。提高肾小球过滤率，可以缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

　　4、消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的结果，所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益。

　　⑴置具洁器：一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。

　　⑵量茶入杯：通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。

　　⑶烹水沏茶：当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察言观色。通常冲水至七分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。功夫红茶有哪些

　　⑷闻香观色：红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。

　　⑸品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。

　　如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次;第二次再冲，滋味就显得淡薄了。

　　坦洋工夫红茶具有强大而有利的功效，不仅可以养胃、抗癌、更有利于心脏病患者饮用。不仅如此，每天一杯坦洋工夫，还可预防骨质疏松。女性常见病症骨质疏松，坚持每天一杯坦洋工夫，数年后效果明显。

　　据美国方面科学考证，在坦洋工夫中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，亦可加上各种水果，能起协同作用。

　　孕妇和经期女性不宜饮用，会产生副作用，影响胎儿的正常发育，和经期的不确定。普通人饮用茶有利于健康，因此饮用时间也需要注意。

功夫红茶有哪些　　坦洋工夫具有多种功效，无论是小病或者预防大病，在生活中无疑是个好帮手。

　　坦洋工夫具促进胃肠消化、增强食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。

　　在预防疾病方面，坦洋工夫红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。

　　据美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。
 

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细说小种红茶与工夫红茶
篇四:工夫红茶有哪些

细说小种红茶与工夫红茶【嗨茶网】

众所周知，“正山小种”如今已是公认的红茶鼻主，历史300多年，但我确定的是100年前绝非此名，至少无文字记载。

“小种”和“工夫”这两个词，最早出现在1717年崇县令陆廷灿的《续茶经》：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小种，则以树名为名，每株不过数两。”但遗憾的是其文中始终没有出现“红茶”的单词。

此处先不论当初的岩茶和后来出现的红茶究竟是怎么样的血缘关系，我只能理解为：《续茶经》里的工夫茶是指拼配茶，小种茶是指单株茶。

现在我们所指的小种红茶和工夫红茶的区别应该更接近于名茶和大宗茶的划分，又如级外茶和级内茶。那么也就是说工夫红茶是有国标的精制茶，一般都是大茶区拼配成堆的号茶，大家能听说到的滇红、祁红、宁红、越红、宜红、川红等等都是一个省做一个红茶，一个省用一套标准;而小种红茶是小茶区，有时是指一个市区甚至就一个县的范围，指单一树种经特色工艺加工而成的小品种红茶，有点“纯料”的意思，其区域范围比“山场”“山头”大但比工夫红茶的范围要小许多，如安吉红、正山小种、九曲红梅等等在区域、品种和工艺上都更具小范围特色，因此也有人把小种红茶理解为红茶里的名茶。

现在市场上很多的新兴红茶用企业品牌、企业标准，而品质、工艺上又毫无特色，一定要归类，那真对不起，我只有说是工夫红茶的毛茶了。当然这里面依然还有个有性与无性、内销与出口的诸多讲究，但并非关键，此处不再赘述。

最近我听到一种网络上流传的说法，说“英伦茶文化”里贵族喝绿茶叫“下午茶”，工人喝红茶叫“黄昏茶”，我只能绅士般地“微笑呵呵”了。多少了解点茶叶加工和茶叶审评的知识，也许大家也不难发现，其实最早出口到欧洲的中国茶是乌龙茶，也可以理解成“轻发酵红茶”，后来随着量化生产工艺需要以及欧洲人对茶汤口感和饮茶方式的选择，发酵程度不断加强最终成就了如今全球销量最大的茶类红茶。

功夫红茶详解
篇五:工夫红茶有哪些

功夫红茶详解

功夫红茶，属于红茶类。是采摘优质茶叶，经过精心加工而成，其汤色亮如玛瑙，香味厚重悠远，曾获巴拿马万国博览会金奖等国内外多项奖。

[ 由来 ]

18世纪我国在小种红茶的基础上发展创制出工夫红茶，而红碎茶的出现则始于20世纪20年代的印度。世界红茶生产又以红碎茶为主，工夫红茶的产量极少没有相关具体的统计资料 。1875年前后，工夫红茶制法从福建省传到安徽省，祁门县由之前主产绿茶转而开始生产红茶。祁门红茶面世，由于其生态条件优越、茶树品种优良、工艺生产技术不断地改进与提高，品质独具一格，成为我国工夫红茶的一枝独秀。在国际市场上，祁红与印度大吉岭红茶和斯里兰卡红茶共称为“世界三大高香茶”。随后湖北、江西、台湾等省都大力发展工夫红茶。我国工夫红茶“闽红”、“湖红”、“祁红”、“宁红”、“宜红”、“台红”，均有悠久的历史，至今仍为我国传统的工夫红茶。

新中国成立之后，为适应国际茶叶市场的需求，在栽培大叶种的四川、贵州、云南、广东、海南、湖南及广西等地发展工夫红茶。“川红”和“滇红”就此问世，此外还有江苏宜兴的宜兴工夫，浙江绍兴的越红工夫，江西浮梁的浮红工夫，广东英德的英红工夫，安徽霍山的霍红工夫等。

[ 祁门工夫 ]

祁门红茶主要产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带，以祁门的历口、闪里、平里一带最优。以祁门槠叶种为主原料，成品高档祁红条索紧细齐长，峰苗秀丽，金毫显露，色泽乌润；香气浓郁持久，似果似花而似蜜；滋味鲜浓醇爽；汤色红艳明亮；叶底勾亮红。祁门红茶以其香高形秀，品质独树一中只风靡全球，历经百年而不衰，被冠以“茶中英豪”、“群芳最”等美誉，更被列为世界三大高香红茶之首。继1915年在巴拿马万国博览会上一举夺魁后，先后在国际、国内和省市农产品及茶类评比会上获奖无数。祁门红茶在将中国茶推向世界的悠久历史中作出了巨大贡献。2001年，祁门县被命名为“中国红茶之乡”。

[ 闽红工夫 ]

闽红工夫是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称。

坦洋工夫主产于福安、柘荣、周宁、寿宁、霞浦及屏南北部等地范围，境跨

七、八个县，目前福安为主要的产区。坦洋工夫外形细长勾整，带白毫，色泽乌亮有光，内质香味清鲜甜和，汤色鲜艳呈金黄色，叶底红勾光滑。其中寿宁、坦洋、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较肥壮，临海的霞浦一带所产工夫泰色鲜亮，条形秀丽。

政和工夫原产于政和，主产于政和县，成品茶以政和大白茶品种为主体，取芽壮毫多，多酚类、水浸出物、氨基酸等内含成分高的叶种，形成鲜浓醇厚、富于收敛性的滋味，又适当在小叶种群体中选择具有花香特色的茶叶与大茶相拼配。因此，高级政和工夫成品茶条索肥壮重实、勾齐，色泽乌黑油亮，亳芽显露金黄色，颇为美观；汤色红艳，品尝时滋味醇厚；香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气。以大白茶树鲜叶制成之大茶，毫多味浓，为闽北工夫之上品；以小叶种群体制成之茶，香气高似祁红。

白琳工夫产于福建省宁德市福鼎县白琳镇一带，有着悠久的生产历史。白琳镇海拔较高，群山环绕，雨量充沛，光照好，土壤肥厚，自然条件优越，极有利于茶树生长。白琳工夫成品茶条索紧结，芽峰显露，亳色金黄，素以"形秀有峰、金黄豪显”而闻名于世，干茶色泽乌润油亮，汤色红艳明亮，叶底匀齐柔软，滋味醇浓，香气清高，有特殊的花香。

[ 川红工夫 ]

新中国成立后，为适应国际茶业市场需求，在栽培大叶种的四川、贵州、广东等地发展红碎茶和工夫红茶，于是20世纪50年代，在四川宜宾等地开始生产工夫红茶，在贸易上简称“川红”。川红的产地位于四川盆地南缘山区，北纬27°50’-29°10'，东经104°10’-104°50'范围内，主要是宜宾、箱连、珙县、高县等地区，其雨量充沛、气候温和、水热同期、还有冬季回暖早的特点，年平均温度在18°C左右，土壤pH在5-5.5，呈酸性，自然条件优越，极适于茶树生长，更适于加工红茶。川红曾多次获得国际奖项，享有“赛祁红”的美誉，与祁红、滇红并称中国三大工夫红茶。1985年在葡萄牙首都里斯本举办的第24届世界优质食品评选会上，原宜宾茶厂生产的“早白尖工夫红茶”荣获金奖，为川红谱写了辉煌的篇章。成品川红外形条索细秀有尖峰、毫茸显露、色泽乌亮、

形状勾齐、香气高锐持久有橘糖香、滋味浓郁醇厚、汤色红浓明亮、叶底嫩红勾齐。

[ 滇红工夫 ]

滇红工夫红茶属于大叶种红茶，创制于1939年,滇红工夫与滇红碎茶统称为滇红，滇红工夫滋味醇和，滇红碎茶滋味强烈而富有刺激性。主要产于云南澜沧江沿岸的临沧、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20个县，滇红主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧北美等30多个国家和地区，内销全国各大城市。滇红工夫芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚，被视为中国三大工夫红茶之一。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。

[ 宜红工夫 ]

19世纪中叶英国在汉口大量收购红茶再转售至西欧其他国家，因此将经由宜昌转运至汉口出口的红茶取名为宜昌红茶，简称“宜红”。1876年9月宜昌列为对外通商口岸，宜红出口开始猛增，宜红因品质较稳定在国际茶叶市场上也是颇负盛名。后由于历史的原因，宜红一落千丈。1951年中国湖北茶叶进出口公司成立，在五峰、鹤峰、长阳、宜昌、恩施、宜恩、利川及湖南石门设点收购宜红。后来，随着各地茶厂的建立，宜红的生产逐渐恢复和发展。宜红已成为宜昌、恩施两地区的主要土特产品之一，产量约占湖北省茶叶总产量的1/3。宜红功夫条索紧细，有金毫，色泽乌润，内质香味高长，味道鲜醇，汤色红亮，叶底柔软，茶汤稍冷后有“冷后浑”的现象产生。

[ 宁红工夫 ]

宁红工夫是我国最早工夫红茶之一，主产江西修水、铜鼓、武宁等地，其中修水是主产县，占产量的80%以上。修水在明代称为“宁州”，所以“宁州工夫红茶”简称为“宁红”。宁红工夫茶外形紧结圆直，锋苗显露，色泽乌润，内质香高持久，滋味醇厚甜和，汤色红艳明亮，可谓是中国工夫红茶中的俊佼者。同时由于其品质优异，它不仅是我国出口红茶中的驰名品牌，而且是国内拼配红茶中的原料主体。后因历史原因致茶园荒芜、茶庄倒闭、茶市凋零，有数据显示与最盛时期的30万箱出口量相比，1933年仅出口4000余箱。1949年修水县仅产茶350000kg宁红工夫香高持久似祁红，近几十年来宁红工夫生产逐渐恢复。

[ 湘红工夫 ]

湘红工夫的最早生产据史料及吴觉农的考究表明应是在上世纪50年代或以前，湘红工夫又叫湖红工夫，主要指湖南安化、桃源、涟源、邵阳、平江、

浏阳、长沙等县市所产的工夫红茶。吴觉农曾给予湘红工夫很高的评价，称其是可以与当时的祁红和宜红一样受到国外欢迎的高香红茶。湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。

另外我国主要工夫红茶还有河红工夫（福建）、越红工夫（浙江）、浮红工夫（江西）、台湾工夫（台湾）、霍红工夫（安徽）、英红工夫（广州）、黔红工夫（贵州）等各自都有着相应的发展历程。

[ 审评 ]

内质鉴定按照热嗅香气，看汤色，温嗅香气，再品滋味，冷嗅香气, 再审评叶底的顺序逐项审评。

条索紧细匀直，露毫有锋苗，色乌褐或乌黑油润或棕褐油润显金毫，嫩度和色泽的匀整度好，净度高。工夫红茶对嫩度要求要高。

茶汤倒出后要趁热仔细辨别茶汤红色的色度、明暗度、清浊度等。在审评时要注意光线、审评碗对茶汤色泽的影响。红茶的汤色会反映出茶叶发酵产物茶黄素、茶红素、茶褐素的比例。红茶要求红艳明亮有“金圈”（在白瓷碗边缘）为上品，尚红亮次之，尚红欠亮再次之。暗褐色常伴随酸馊味，或焦火味，属劣质品。近些年福建有采用高香型品种加工工夫红茶，为提高红茶的花果香，采用轻发酵的方式，或由于部分高香型品种较难发酵的原因，红茶汤色偏浅，如橙黄至橙红色，这样的汤色对全发酵的红茶来说，是欠优的。

嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合。热嗅香气类型，是否正常，有否青花香、烟、焦、酸、馊气味、闷气、清浊、火候香和其他异杂气味。温嗅、冷嗅区别香气高低、浓淡、长短、持久性等。红茶香气以甜香为基础，如有花果香、乳香品质更优。传统祁红的“蜜糖香”、川红的“桔香”等都是很好的香型。

近些年福建省工夫红茶特别坦洋工夫，由于采用福建省农科院茶叶研究所新培育的高香型品种与福建传统高香型品种为原料，功夫红茶有哪些

生产的坦洋工夫，具有不同的品种香。在嗅香中要仔细辨别不同品种的花果香，如金观音、黄观音、丹桂、梅占、白芽奇兰、毛蟹等，还有传统坦洋菜茶的特殊“薯香”和大白茶系列不同品种的香气特征。在香气审评中，以香型的优劣和浓度的高低为判别的主要依据。愉悦花果香型的甜香、嫩甜香，浓强持久为佳。福建省的金观音、黄观音、梅占、白芽奇兰等品种香型都有极好的表现。香型稍次或花果香弱或仅有甜香为次；香气纯正再次之；火候香、香气粗短、青花香、闷气、浊而不清又次之；如带有烟、焦、酸、馊气味等为劣品。

嗅香气之后，再品滋味。审评茶汤要趁热（约50℃左右），否则就不很准

确，因为冷评时涩味、青味都会减退，汤中香气也会发生变化。评滋味是用茶匙舀取5ml左右茶汤入口，用舌头吮吸打转滚动，使舌部味蕾充分感受，作出相应的综合反应。

舌头各部位对味觉分工不同，舌尖辨甜味，舌两侧辨咸酸，舌心辨鲜涩，舌根辨苦味，鼻腔与咽喉相通，亦可辨香气。但茶汤在口中打转不能太久，久了反而失去味觉的灵敏度。评茶茶汤一般不下咽，品尝另一碗茶汤时，匙中残液应倒尽或用白开水漂净，不致于互相影响。审评茶汤滋味，品尝滋味的浓淡、厚薄、醇涩、鲜钝、纯异，有否青花味、酸味、闷味、沤馊味、焦味及火候等。茶汤入口，有一股芬芳的花果香味，鲜醇或甜醇为上品；花果香味尚显、甜味明显、醇厚次之；味尚醇再次之。青花味系发酵欠匀且不足，酸味因发酵过头，馊味因发酵严重过头而变质；火候在程度上有区别，轻者为轻火，中者为老火，高者为焦味。青花味、酸馊味、老火、焦味都是加工上有毛病的过失茶。

主要看嫩度、叶色、明暗度、匀整度。匀整度包含叶底嫩度的匀整度和色泽匀整度，如叶底花杂，老嫩不一均属匀整度差。将叶渣倒入叶底盘或装有清水的白瓷盘中，用汤匙翻动芽叶。红茶叶底色泽春茶要求嫩黄红色，夏暑茶要求红亮，均以细嫩或肥嫩多芽、柔软、明亮、嫩度与色泽调匀者为佳。

[ 冲泡 ]

红茶的分类
篇六:工夫红茶有哪些

红茶的分类

红茶是以茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶起源于明朝中期（约16世纪）福建省武夷山桐木关地区，最早的品种称为正山小种，据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃 表明是真正的“高山茶地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山 （人工工夫烟小种），因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产之小种。 红茶根据制作工艺来分，可以分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。 小种红茶

小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种产于崇安县星或者说乡桐木关一带，也称"桐水关小种或"星村小种"。政和、坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称"外山小种"或"人工小种"。

正山小种之"正山"，及表明是真正的"高山地区所产"之意，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山。

工夫红茶

工夫红茶品种分为大叶工夫和小叶工夫两种：大叶工夫茶以乔木或半乔茶树鲜叶为原料制成，又称“红叶工夫”，以滇红工夫及政和工夫为代表；小叶工夫以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成，色泽乌黑，又称“黑叶工夫”，以祁门工夫及宜红工夫为代表。

工夫红茶的品质特点：内含物质十分丰富，茶多酚和儿茶素较高，茶芽壮多毫，具有优良的发酵性能和丰富的多酚类物质，制成的工夫红茶，茶条细嫩、紧结、橙芽满披、金黄芽毫、色泽油润、香高味浓、叶底鲜红、明亮、茶汤透明、滋味浓强。 红碎茶

红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世茶叶总出口量的80%左右，有百余年的产制历史，而在我国发展，则是近30年的事。

红碎茶按制法分为传统制法和非传统制法两 类。非传统制法又分为洛托凡（Rotorvane）制法、C.T.C制法、莱格制法和L.T.P制法几种。各类制 法的产品品质风格各异，但红碎茶的花色分类，及各 类的外形规格基本一致。红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、 末茶四种花色规格。叶茶类外形成条状，要求条索紧结，颖长，匀齐，色泽纯润，有金毫（或少或无金毫）。内质汤色红艳（或红亮），香味鲜浓有刺激性。

三种红茶的工艺区别

1、小种红茶：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—松柴烘干。 如正山小种、外山小种。

2、工夫红茶：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—烘干。 如坦洋工夫、政和工夫、祁红、滇红、金骏眉、银骏眉等。

3、红碎茶：鲜叶—萎凋—揉捻—揉切—发酵—烘干。 如大吉岭红茶、锡兰高地红茶等。

中国是红茶的原产地，中国知名名茶有：福建的正山小种、福建的闽红、安徽的祁红、云南的滇红、广东的英德红茶四川的马边工夫红茶。

世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度 、斯里兰卡 也有类似的红碎茶生产。工夫红茶 是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大名红茶有：祁门红茶 ，阿萨姆红茶 ，大吉岭红茶，锡兰高地红茶 。

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工夫红茶有哪些

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